Así los hacía doña Enedina Escandón:Se lavan y secan los chiles, se abren sacándoles las semillas rellenándolos con un ramito de epazote mojado con manteca de cerdo y trocitos pequeños de queso Cotija. Se acomodan en un comal a fuego lento y se asan. Para servirlos se les agrega unas gotas de limón.
